第９回　船場汁    2001/1/7

【材料（４人分）】
さばのあら（骨、ひれ、頭など） １尾分
水１㍑、大根３㎝、昆布１０ｇ、塩、生姜、ゆず、白髪葱
【作り方】
①さばのあらに塩を多めにまぶし、2～3時間置き、沸騰した湯に通す。
　すぐに水に取って血などの汚れを洗う。

②鍋に水、さばのあら、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら昆布を引き上げる。
５分ほど煮たら塩で調味し、短冊に切った大根を加える。
さっと煮立たせ、お椀盛、白髪葱、針柚子を加える。
【こつ】
さばに、塩が染み込んでいるので、控えめの塩味にする､かくし味に､醤油を少量いれるとマロヤカな味に仕上がる。 さばの身を入れても､かまわない。