�@かますはウロコ、頭、内臓を取り除いて中をよく水洗いし、３枚おろしにして、薄塩をふって１０分ほどおきます。

�A幽庵地の材料を混ぜ合わせておきます

�B�@の片身ずつを両づま折にして金串２本を平行に打ち、表に×形に飾り包丁を入れます。

�C強火の遠火で�Bを表側から焼き、焼き目がついたら幽庵地を数回塗ってはあぶって焼き上げます。

�D金串を回しながら抜いて器に盛り、酢どりしょうがを添えます。